SOPA DE BERINJELA
30min. – 10 porções
Ingredientes:
- 700g de berinjela sem casca e picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho
- 500g de abobrinha picada
- 700g de tomate sem pele e sem sementes picado
- 1 litro de água
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 colher (chá) de tomilho fresco picado
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- ½ colher (sobremesa) de ervas frescas de sua preferência
- Sal a gostoModo de fazer: Aqueça o azeite e refogue o alho. Junte a berinjela, a abobrinha e o tomate. Mexa e adicione a água, o caldo de legumes e cozinhe por 20min. Deixe amornar e transfira para o liquidificador. Bata até formar um purê. Devolva à panela e acrescente o tomilho, o suco de limão e as ervas frescas. Corrija o sal, aqueça e sirva a seguir.