SALADA DE FRUTAS AO CHOCOLATE

SALADA DE FRUTAS AO CHOCOLATE
20min. - 4 taças
Ingredientes:
- Abacaxi em caldas
- Maçãs
- Abacate
- Laranja
- Morangos
- Uvas sem caroços
- Pêssegos em caldas
- Mangas
- Bananas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 col. (sopa) de chocolate meio amargoModo de fazer: Corte as frutas em pedaços razoáveis. Reserve. Levar ao fogo médio, o leite condensado, deixar engrossar e misturar o chocolate, retire do fogo e adicione o creme de leite, misturando bem. Colocar a salada de frutas em taças, e por cima o creme.

TORTA HOLANDESA

TORTA HOLANDESA
40min. (+3h de geladeira) – 8 porções
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de biscoito maisena
- 200g. de ricota
- 1 env. de gelatina em pó incolor
- 3 col. (sopa) de manteiga sem sal
- 2 latas de creme de leite
- 200g. de chocolate meio amargo picado
- 3 xícaras de chantilly
- 1 col. (sobremesa) de manteiga sem sal
- 1 pacote de biscoito tipo tortinha com cobertura de chocolateModo de fazer: Triture no processador os biscoitos, misture as três colheres de manteiga e distribua no fundo de uma forma de aro removível. Hidrate a gelatina como manda a embalagem. Espere esfriar, e prepare o chantilly como manda as instruções e reserve na geladeira. Bata no liquidificador a ricota, o leite condensado, 1 lata de creme de leite e a gelatina dissolvida. Misture o chantilly delicadamente. Distribua sobre os biscoitos eleve ao freezer por 20min até tomar consistência. Em seguida, prepare a cobertura levando ao fogo baixo com a outra lata de creme de leite até iniciar fervura. Retire do fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa bastante até derreter todo o chocolate e espalhe esta cobertura sobre o creme branco. Leve a geladeira por 3h. Desenforme e decore com a cobertura de chocolate e com as tortinhas ao redor. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

MAÇÃS ASSADAS

MAÇÃS ASSADAS
1h. - 6 porções
Ingredientes
- 300g de queijo de minas
- 6 maçãs vermelhas
- 120g. de goiabada
- 50g. de manteiga fresca sem sal
- 6g. de canela em pó
- 1 col. (sopa) de açúcar
- paus de canela e favas de baunilha
- Folhas de hortelãModo de fazer: Corte a tampa da maçãs e reserve-as Com ajuda de uma colher, tire parte da polpa. Derreta a manteiga com o açúcar a canela e pincele as maçãs por dentro e por fora. Recheia as frutas com o queijo por baixo e a goiabada por cima. Cubra as maçãs com as tampas e coloque-as numa assadeira forrada com papel-alumínio. Asse por 15min em forno médio pré-aquecido. Decorando com os paus, as favas e as folhas de hortelã.

MOUSSE DE MARACUJÁ

MOUSSE DE MARACUJÁ
20min. (+6h. de geladeira – 8 porções
Ingredientes:
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de suco de maracujá
- 8 ovos
- 1 env. de gelatina em pó sem sabor
- ¼ de xíc. (chá) de água
- 4 col. (sopa) de açúcar
- Folhas de hortelã para decorar
- Sementes de maracujá para decorarModo de fazer: Bata as claras em ponto de neve., junte o 2 col. de açúcar e reserve. Bata as gemas com o restante do açúcar e reserve. Em banho-maria, misture o creme de leite, o suco de maracujá e a gelatina dissolvida na água. Em uma tigela, misture as claras em neve, o creme de gemas e o creme de maracujá. Em uma forma de pudim untada com um pouco de óleo, coloque a mousse e leve a geladeira no mínimo por 6 horas. Desenforme, decore com sementes de maracujá e folhas de hortelã.

CREME DE MARACUJÁ

CREME DE MARACUJÁ
4:30min. 8 porções
Ingredientes:
- 16 col. (sopa) de açúcar
- 200g. de coco ralado
- 2 lata de leite condensado
- 6 env. de gelatina em pó sem sabor
- 2 xíc (chá) de suco de maracujá
- Polpa de 4 maracujás
- 2 vidros de leite de coco pequenos
- 1/6 xíc (chá) de água
- 1 xíc. (chá) de leite
- 2 xíc. de água ferventeModo de fazer: Misture 5 env., de gelatina no leite. Leve ao fogo baixo para dissolver e bata no liquidificador com o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado até ficar homogêneo. Coloque em um refratário e leve para felar por 2., até firmar. Em uma vasilha, misture o pacote da gelatina restante com o suco de maracujá, deixe descansar por 5min. E, acrescente a água fervente até dissolver. Junte 14 colheres de açúcar sopa) e misture. Despeje sobre o creme e volte à geladeira por mais 2h., até firmar. Bata a polpa de maracujá com a água no liquidificador, usando a tecla pulsar para soltar as sementes sem quebrar. Junte o açúcar restante, leve ao fogo médio e ferva por 3min, depois de frio, jogue por cima da gelatina. Sirva gelada.

PUDIM DE CLARAS NO MICROONDAS

PUDIM DE CLARAS NO MICROONDAS
20min. - 8 porções
Ingredientes:
- 6 col. (sopa) de adoçante para forno e fogão
- 1 col. (chá) de essência de baunilha
- 8 claras
Calda:
- 1 col. (sopa) de amido de milho
- 2 col. (sopa) de adoçante para forno e fogão
- Suco de 6 laranjas coado
- Folhas de hortelãModo de fazer: Bata as claras em neve e adicione o adoçante até formar um suspiro. Junte a baunilha e despeje em formas individuais, alise bastante. Leve-as ao microondas na potência média baixa. Espere amornar e desenforme. Calda: coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Mexa sem parar. Sirva sobre os pudins e enfeite com as folhas de hortelã.

PANQUECA DE CHOCOLATE

PANQUECA DE CHOCOLATE
1:40H – 8 Porções
Ingredientes:
Massa
- ½ xíc. (chá) de leite
- 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 2 col. (copa) de manteiga derretida
- 3 col. (sopa) de cacau em pó
- ¾ xíc. (chá) de água
- 3 col. (sopa) de açúcar
- 3 ovos
- Margarina para untar
- 1 pitada de sal
- Cobertura para sorvete sabor chocolate
Recheio:
- 2/3 de xíc. (chá) de açúcar
- ¼ xíc. (chá) de amido de milho
- 1 xíc. (chá) de leite
- 3 claras
- 1/3 xíc. (chá) de cacau em pó
- cerejas para decorarModo de fazer: Coloque os ingredientes da massa e bata no liquidificador, ponha na geladeira por uma hora. Para o recheio, leve ao fogo o amido dissolvido no leite, o cacau e metade do açúcar, mexendo até engrossar. Deixe esfriar coberto com filme plástico. Na batedeira, bata as claras em neve, junte o restante o açúcar, batendo até formar um suspiro. Misture ao creme frio e reserve. Em uma frigideira antiaderente, frite porções da massa, formando panquecas. Recheie com o creme e dobre 2 vezes, formando um leque. Coloque em uma fôrma untada e leve ao forno médio pré-aquecido por 10min. Cubra com a calda de chocolate decore com cerejas e sirva.

BOLO INGLÊS

BOLO INGLÊS
1:20h. - 8 porções
Ingredientes:
- 2 xic. (chá) de farinha de trigo
- 1 xíc. (chá) de açúcar
- 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio dissolvido em uma col. (chá) de água
- 1 ¼ xíc (chá) de margarina
- 1 xíc. (café) de uvas passas brancas e pretas
- 3 ovos
- 1 col. (sobremesa) de casca de limão raspadas
- 1 xíc. (café) de frutas cristalizadas
- Forma para bolo inglês untada e enfarinhadasModo de fazer: Numa tigela, coloque e misture todos os ingredientes. Forre o fundo da forma (25x10cm), com papel-manteiga e despeje a massa. Asse em forno baixo por cerca de uma hora.

BOLO XADREZ

BOLO XADREZ
60min. - 10 porções
Ingredientes:
Bolo:
- 2 xíc. (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada
- 1 xíc. (chá) de margarina
- 4 ovos batidos
- Suco de 1 laranja
- 6 col. (sopa) de leite
- 2 xíc. (chá) de castanhas-do-pará moída
- 4 col. (sopa) de chocolate em pó peneirado
- Gotas de essência de baunilha
- 1 xíc. (chá) de açúcar
- Raspas de casca de uma laranja
Recheio e Cobertura
- 1 litro de creme de leite fresco
- 1kg de chocolate amargo picado
Modo de fazer: Bata a margarina e o açúcar até ficar cremoso, Junte os ovos, a baunilha e as castanhas e bata mais. Divida a mistura em duas partes iguais. Numa parte, misture a metade da farinha, o suco e as raspas da laranja e mexa bastante. Reserve. Na outra, ponha o restante da farinha e o chocolate em pó misture. Adicione o leite e mexa bastante. Despeje as massas em duas assadeiras untadas, enfarinhadas do mesmo tamanho. Asse em forno médio, pré-aquecido. Deixe esfriar e desenforme os bolos. Recheio e Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e junte o creme de leite, até obter uma mistura brilhante.
Faça uma tira em uma cartolina, cuja largura seja a mesma que a altura do bolo. Com uma faca afiada corte as massas do mesmo tamanho da tira de papel. Com o recheio, cole as partes do bolo, alternando as cores para formar um xadrez. Monte o bolo o no prato de servir e espalhe o restante do recheio na superfície e laterais. Deixe as extremidades sem cobrir para que o xadrez fique aparecendo.

ROCAMBOLE DE GOIABADA

ROCAMBOLE DE GOIABADA
50min. - 12 porções
Ingredientes:
- 300g de geléia de goiaba
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6 ovos
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- 6 col. (sopa) de açúcar
- 1 col. (sopa) de amido de milho
- Açúcar de confeiteiro para polvilhoModo de fazer: Unte uma assadeira, forre-a com papel-manteiga e unte-o também. Deixe sobras do papel nas laterais da forma.. Reserve. Misture a farinha, o fermento e o amido e passe-os pela peneira. Reserve. Bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione uma a uma as gemas, bata após cada adição, junte o açúcar aos poucos e bata até que forme uma massa fofa. Com uma colher, incorpore a mistura da farinha e misture delicadamente até formar uma massa uniforme. Despeje na assadeira e asse em forno médio pré-aquecido até dourar. Retire do forno e, com o auxílio do papel-manteiga, desenforme o bolo. Espalhe a geléia sobre a superfície da massa. Enrole o rocambole com o auxílio do papel-manteiga. Polvilhe o açúcar de confeiteiro.

PUDIM DE LEITE

PUDIM DE LEITE
1:30h. +30h. de geladeira – 8 porções

Ingredientes:
- 5 ovos
- 3 xíc. (chá) de açúcar
- 4 col. (sopa) de amido de milho
- 3 xíc. (chá) de leite
- 1 col. (sopa) de essência de baunilha
- Forma de buraco ao meioModo de fazer: Caramelize a forma com uma 1 xíc. (chá) de açúcar. Reserve. Bata no liquidificador o restante do açúcar e todos os outros ingredientes. Bata por 5min. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno, pré-aquecido em banho-maria até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Retire, deixe esfriar, leve à geladeira por 3 horas. Desenforme e sirva.

PUDIM DE LEITE EM PÓ

PUDIM DE LEITE EM PÓ
1:30h. - 8 porções
Ingredientes:
- 2 copos de leite em pó – americanos
- 3 ovos
- 2 copos de requeijão
- 2 ½ copos de açúcar cristal – americanosModo de fazer: Bata no liquidificador, 2 copos de leite, o requeijão e um copo e meio de açúcar, até ficar uma mistura homogênea e reserve. Derreta o restante do açúcar até formar um caramelo e espalhe numa forma de buraco no meio, deixe esfriar, despeje a mistura e leve para assar em banho-maria em forno médio, pré-aquecido por uma hora, ou até enfiar um palito, ele saia seco.

BOLO DE CHOCOLATE E MORANGO

BOLO DE CHOCOLATE E MORANGO
1h. - 20 porções
Ingredientes:
Massa de Morango
- 1 ¾ de xíc. (chá) de açúcar
- ½ xic. (chá) de purê de morango
- 7 ovos
- 1 e ¾ (xíc) de farinha de trigo
- ½ col. (chá) de fermento em pó
- 1 e ½ col. (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ xíc. (chá) de óleo
Massa de Chocolate:
- 2 col. (café) de baunilha
- 1 e ¾ xíc. (chá) de açúcar
- ½ xíc. (chá) de cacau em pó
- 1 e ½ col. (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 e ¾ xíc (chá) de farinha de trigo
- ½ xíc (chá) de óleo
- ½ col. (chá) de fermento em pó
- 7 ovos
- ¾ xíc. (chá) de água fervida
Cobertura:
- ½ litro de creme de leite fresco
- 500g de chocolate meio-amargo
- 2 caixinhas de morangos cortados ao meio
Recheio de Creme Branco:
- 3 gemas
- 2 xíc. (chá) de leite
- 1 col. (café) de essência de baunilha
- 1 col. (sobremesa) de amido de milho
- 4 col. (sopa) de açúcar
Creme de Chocolate:
- 3 col. (sopa) de chocolate em pó
- 1 col. (sobremesa) de amido de milho
- 3 gemas
- 2 xíc. (chá) de leite
- 4 col. (sopa) de açúcar
- 1 col. (café) de essência de baunilha
Modo de fazer: Massa de Morango, misture a farinha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione o morango e o óleo misturado com as gemas. Misture bastante. Bata as claras em neve, junte o fermento e despeje na mistura lentamente sobre as claras. Mexe e despe em uma fôrma untada e asse em forno médio pré-aquecido. Reserve. Para a massa de chocolate, misture a água com o chocolate e deixe esfriar. À parte, misture a farinha com o açúcar e o bicarbonato. Adicione o chocolate frio, o óleo batido com as gemas e a baunilha. Batendo bastante e reserve. Bata as claras incorpore o chocolate às claras e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido. Corte-o ao meio e reserve. Recheio: Faça dois cremes separadamente. Misture todos os ingredientes do creme branco e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Faça o mesmo com o creme de chocolate. Reserve. Cobertura: Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria. Retire do fogo e misture o creme de leite, bata até ficar uniforme e brilhante. Para montar: Ponha uma das metades do bolo de chocolate no prato que vai servir e cubra-o com o creme branco. Espalhe sobre o creme os morangos cortados e ponha por cima o bolo de morango. Faça uma camada de creme de chocolate e disponha novamente os morangos. Finalize com o bolo de chocolate e a cobertura. Decore com morangos.

BOLO COM GELATINA

BOLO COM GELATINA
3h – 10 porções
Bolo:
- 1 xíc (chá) de amido de milho
- 1 col. (chá) de essência de baunilha
- 4 ovos
- 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 1 xíc. (chá) de açúcar
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- 1 xíc. (chá) de água
- Farinha e margarina para untar.
Calda:
- 4 col. (sopa) de creme de leite
- 100g de chocolate picado meio amargo
Cobertura:
- ½ lata de creme de leite
- 1 xíc. (chá) de água
- 1 caixa de gelatina sabor morango
- ½ lata de leite condensadoModo de fazer: Coloque todos os ingredientes do bolo em uma batedeira bata, e acrescente as claras em neve, misture e coloque numa forma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido , até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire e corte ao meio, deixando metade na forma. Bata no liquidificador, a gelatina com a água, o leite condensado e o creme de leite. Despeje sobre a massa da fôrma, coloque a outra metade do bolo e cubra novamente com a mistura. Leve à geladeira por 2 horas. Misture os ingredientes da calda. Desenforme e cubra com a calda.

PAVÊ COM LICOR DE CHOCOLATE

PAVÊ COM LICOR DE CHOCOLATE
30min. (+6h de geladeira) – 14 porções
Ingredientes:
- 1 env. de gelatina em pó sem sabor
- 4 col. (sopa) de água
- 2 latas de creme de leite
- 400g de biscoito maisena
- 400g de chocolate ao leite picado
- 1/3 xíc. (chá) de licor de chocolate
- ½ xíc. (chá) de cobertura para sorvete sabor chocolate
- Palitos de chocolateModo de fazer: Em uma tigela, misture o soro do creme de leite com metade do licor de chocolate e reserve. Hidrate a gelatina na água por 5min. e leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver, sem deixar ferver. Retire do fogo e misture com o chocolate derretido, o creme de leite e o restante do licor. Passe os biscoitos pela mistura de soro e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Alterne camadas de creme e biscoitos umedecidos, finalizando com o creme. Faça riscos com a cobertura para sorvete e leve à geladeira por 6h. Desenforme e decore com palitos de chocolate.

PAVÊ DE LIMÃO

PAVÊ DE LIMÃO
50min. - 8 porções
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 env. De gelatina em pó sem sabor
- 1 pacote de biscoito folhado
- ¼ xíc. (chá) de água
- ½ xíc (chá) de suco de limão
- 2 xíc. (chá) de sorvete de limão
- 200g de cream cheese
- -Raspas de casca de limão.Modo de fazer: Hidrate a gelatina na água e aguarde por 5min. Leve ao fogo baixo, para dissolver, sem ferver. Bata no liquidificador com o sorvete, o leite condensado, o cream cheese e o suco de limão. Forre um pirex retangular com papel manteiga. Despeje a mistura e leve para gelar por 3h. Até endurecer. Desenforme e corte do tamanho do biscoito. Monte sobre o prato de servir, alternando com camadas de biscoito e de creme, finalizando em creme. Polvilhe com as raspas de limão.

BOLO CASCATA

BOLO CASCATA
2h. - 15 porções
Ingredientes:
Bolo:
- 3 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 6 ovos
- 1 xíc. (chá) de chocolate em pó
- 2 xíc. (chá) de açúcar
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- 14 colheres de água
- 1 col. (sopa) de essência de baunilha
- Margarina e farinha para untar.
Recheio:
- 5 ovos
- 500g de chocolate ao leite picado
- 1 lata de creme de leite
Cobertura:
- 3 xíc. (chá) de chantilly pronto
- Raspas de chocolate ao leite
- Morangos para decorarModo de fazer: Bolo: Bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma, batendo sempre. Acrescente o açúcar, a água, o chocolate, a essência de baunilha, a farinha de trigo e o fermento. Coloque na fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido, até que ao enfiar um palito ele saia limpo. Espere amornar e desenforme. Deixe esfriar, corte ao meio e reserve. Recheio: Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Junte as gemas, mexendo. Bata as claras em neve e misture ao creme de chocolate. Espalhe sobre uma camada dp bolo e feche com a outra parte do bolo. Cubra com o chantilly, polvilhe as raspas de chocolate e enfeite com os morangos cortados ao meio.

BOLO DE MANDIOCA

BOLO DE MANDIOCA
1:40h. - 8 Porções
Ingredientes:
- 3 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (chá) de fermento em pó
- 2 xíc. (chá) de mandioca cozida espremida
- 6 ovos
- 2 copos de requeijão
- 1 xíc. (chá) de parmesão ralado
- 2 col. (sopa) de manteiga
- Margarina e farinha de trigo para untarModo de fazer: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até ficar uma massa homogênea, despeje numa forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

BOLO FLORESTA NEGRA

BOLO FLORESTA NEGRA
2h – 20 porções
Ingredientes:
- ½ xic. (chá) de farinha de trigo
- 8 ovos
- 200g de raspas de chocolate ao leite
- ¾ xíc (chá) de açúcar
- 3 e ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco
- 2 col. (sopa) de açúcar para o recheio
- 4 col. (sopa) de chocolate amargo em pó
- ½ col. (chá) de canela em pó
- 200g de cerejas em conserva picadas, deixando algumas para decorar
- Cerejas para decorar
- Margarina e farinha para untarModo de fazer: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, junte as gemas com ½ xíc (chá) de açúcar. Acrescente aos poucos a farinha, o chocolate em pó e a canela. Retire da batedeira e misture, delicadamente, as claras em neve. Leve ao forno por ceca d 30min. Ou até enfiar um palito e ele sair limpo. Deixe amornar e desenforme. Bata 1 ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco com as 2 col. (sopa) de açúcar para o recheio, até ficarem firmes. Misture no creme as cerejas picadas. Em seguida, bata as 2 xícaras (chá) de restantes do creme de leite fresco com 1/4 xíc. (chá) do açúcar que sobrou até dar o ponto de chantilly e reserve. Corte o bolo em três fatias horizontais. Coloque a fatia de baixo em uma travessa, molhe com a metade da calda de cereja e distribua a metade do creme de cerejas. Cubra com a fatia do meio do bolo e repita a operação. Coloque a última fatia e cubra com o chantilly. Distribua as raspas de chocolate e decore com as cerejas.

CANUDINHO RECHEADO

CANUDINHO RECHEADO
30min. - 40unid
Ingredientes:
- 1 massa folhada comprada pronta
- 1 pacote de lingüiça defumada fininha cortada em filetes
- 1 ovo batidoModo de fazer: Corte a massa em tiras finas, enrole na linguiça, formando espiral, apertando bastante. Passe o ovo por cima. Asse em forno pré-aquecido numa assadeira até dourar.

COXINHA DE GALINHA

COXINHA DE GALINHA
2h. - 50 unid.
Ingredientes:
- 4 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 1 l. de leite
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 peito de frango cozido e triturado
- 2 col. (sopa) de margarina
- 300g de queijo provolone triturado
- 3 ovos
- 50g de parmesão ralado
- 1 ovo ligeiramente batido
- 2 xíc. (chá) de farinha de rosca
- Sal a gosto
- Óleo para fritarModo de fazer: Numa panela, coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha e o sal. Leve ao fogo , até dissolverem os tabletes. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre, até que cozinhe e desgrude do fundo da panela. Acrescente os ovos e o parmesão. Misture sem parar até incorporar tudo à massa. Retire do fogo e coloque a massa em uma superfície lisa e seca. Espere esfriar e sove a massa. Reserve. Misture o frango com o provolone e tempere com o sal. Pegue porções da massa e recheie dando formato de coxinhas. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite. Escorra em papel absorvente.

CANAPES DE SALSICHA

CANAPES DE SALSICHA
30min. - 40 fatias
Ingredientes:
- 10 fatias de pão de forma cortadas em 4 sem a casca
- 4 rodelas de salsichas cozidas
- ! xíc. (chá) de maionese
- 1 col. (sopa) de catchup
- 2 col. (sopa) de mostarda
- 1 pimentão verde em tirasModo de fazer: Leve as fatias de pão ao forno para tostar. À parte faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup. Monte os canapés colocando uma porção do molho sobre as toradas. Decore com uma rodela de salsicha e as tiras de pimentão.

QUIBE ECONÔMICO

QUIBE ECONÔMICO
40min. - 12 porções
Ingredientes:
- 1kg. de trigo para quibe
- 1kg. de carne moída
- 4 ovos
- Sal e cominho a gosto
- 2 xíc. de hortelã picada
- 2 col. (chá) de canela em pó
- Óleo para fritar
Modo de fazer: Deixe o trigo de molho em água por 10min., esprema bem para tirar a água e misture os demais ingredientes. Modele os quibes e frite em óleo quente.

PÃO DE HAMBURGO

PÃO DE HAMBURGO
1:30h (+50min descanso) – 20 fatias
Ingredientes:
- 8 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 50g de fermento biológico fresco
- 4 xíc. (chá) de leite morno
- 100g de uvas passas sem sementes
- ½ xíc. (chá) de açúcar
- 4 ovos
- 100g de amêndoas picadas
- 1 col. (chá) de sal
- 1 col (café) de canela em pó
- 1 xíc. (chá) de manteiga sem salModo de fazer: Numa tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e o leite, misturando bastante. Acrescente os ovos e a farinha de trigo aos poucos. Sove bastante a massa e deixe crescer por 30min. Abra a massa, cubra com metade da manteiga e dobre ao meio. Abra novamente, espalhe o restante da manteiga, as passas, as amêndoas e enrole como um rocambole. Corte ao meios, trance as duas partes e coloque em uma assadeira. Polvilhe a canela e deixe crescer por 20min. Leve ao forno, pré-aquecido, por 30min ou até assar.

CROISSANT DE QUEIJO

CROISSANT DE QUEIJO
1:30 (+10min. De descanso) – 50 unid.
Ingredientes:
Massa:
- 5 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 25g de fermento biológico-fresco
- 1 xíc. (chá) de água para dar o ponto
- 1 col. (chá) de açúcar
- 6 col. Sopa) de margarina50g de queijo parmesão ralado
- ½ col. (sopa) de sal
- 1 gema para pincelar
Recheio:
300g de requeijão
300g de queijo branco em cubos
100g de queijo parmesão raladoModo de fazer: Em um recipiente, coloque o açúcar, o sal e o fermento. Misture bastante até virar um líquido. Acrescente 4 col. (sopa) de margarina, a água e o queijo ralado. Junte a farinha e sove. Deixe crescer por 10min. Abra a massa com um rolo e pincele o restante da margarina e corte em triângulos. Coloque os queijos e o requeijão por cima, enrole no formato de croissant. Pincele com a gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar levemente.

SALGADINHO DE ALICHE

SALGADINHO DE ALICHE
1h. - 50 unid.
Ingredientes:
- 1 pacote de massa folhada
- 1 vidro de aliche
- 2 ovos batidosModo de fazer: Abra a massa, corte em retângulos e coloque uma tirinha de aliche no centro. Passe nos ovos batidos e feche. Arrume numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos.

PÃO SÍRIO COM VERDURAS

PÃO SÍRIO COM VERDURAS
30min. - 10 unid.
Ingredientes:
- 10 pães sírios
- 1 repolho picado
- 1 cenoura picada
- 1 pimentão picado
- 1 tomate picado
- 1 xíc. (chá) de maionese
- Sal e pimenta a gostoModo de fazer: Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Faça uma abertura na lateral de cada pão, recheie e sirva.

PALITOS DE SALSICHA

PALITOS DE SALSICHA
Ingredientes:
Massa:
- 2 ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
- 500g. De salsicha aferventada
- ½ tablete de fermento biológico
- 1 col. (chá) de açúcar
- 1 xíc. (chá0 de água morna
- 1 col. (chá) de sal
- 1col. (sopa) de óleo
- Palitos para espeto
- Óleo para frita
Molho:
- 1 col. (sopa) de mostarda
- ½ lata de creme de leite
- 1 col. (sopa) de catchup
- 1 xíc. (chá) de maioneseModo de fazer: Dissolva o fermento no sal e no açúcar. Reserve. Em um recipiente à parte, coloque o óleo, a água e, aos poucos, acrescente a farinha de trigo. Trabalhe a massa até ficar no ponto de abrir. Com o auxílio de um rolo, abra a massa e corte-a em tiras de 1cm. Envolva cada salsicha em uma tira. Em cada espeto, coloque dois pedaços de salsicha formando o número oito. Numa frigideira, aqueça bem o óleo e frite os espetinhos. Num recipiente, coloque a maionese, o creme de leite, a maionese e catchup e a mostarda. Misture bastante, sirva com os espetinhos.

PÃO DE ALHO

PÃO DE ALHO
30min. - 4 porções
Ingredientes:
- 3 col. (sopa) de margarina
- 2 dentes de alho picado
- 2 bengalas de pão
- 2 xíc. (chá) de queijo mussarela ralado
- 2 col. (café) de oréganoMofo de fazer: Em uma tigela, misture a margarina e o alho. Corte o pão em fatias finas e passe a mistura da margarina em cada uma delas. Polvilhe a mussarela, o orégano e leve ao forno, pré-aquecido, por 10 minutos. Retire e sirva quente.

CROQUETES

CROQUETES
1h. - 10 porções
Ingredientes:
- 2 xíc (chá) de sobras de carne
- 2 col. (sopa) de manteiga
- 1 col. (sopa) de cebola picada
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 xíc. (chá) de leite
- 2 col. (sopa) de queijo ralado
- 1 xíc. (chá) de farinha de rosca
- 1 ovo ligeiramente batido
- 1 ½ xíc. (chá) de óleoModo de fazer:Processe a carne durante 3min. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola até ficar macia, não deixe dourar. Adicione a farinha dissolvida no leite e cozinhe até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente o queijo. Deixe amornar. Numa tigela, misture a carne moída e a preparação de leite e queijo, formando a pasta dos croquetes. Molde os croquetes. Passe-os na farinha de rosca, depois no ovo e novamente na farinha de rosca. Aqueça o óleo em uma panela funda. Frite os croquetes, até dourarem. Coloque-os em papel absorvente.

PÃO DE QUEIJO

PÃO DE QUEIJO
1:30h - 25 unid.
Ingredientes:
- 1 xíc. (chá) de leite
- ¾ xíc (chá) de óleo
- 2 col. (chá) de sal
- 3 xíc. (chá) de polvilho azedo
- 4 ovos
- 1 ½ xíc (chá) de queijo parmesão ralado
- Margarina para untar.Modo de fazer: Leve ao fogo para esquentar o leite, o óleo e o sal. Em uma tigela, junte o polvilho e a mistura quente, mexendo com uma colher de pau. Quando amornar, acrescente os ovos um a um, amassando bem até obter uma massa lisa. Por último, adicione o queijo ralado. Faça bolinhas com a ajuda de uma colher (sopa). Disponha em uma fôrma untada e leve para assar em forno alto, pré-aquecido, até dourar. Sirva ainda quente.

RISSOLE DE CARNE

RISSOLE DE CARNE
1h. - 25 unidades
Ingredientes:
Massa:
- 2 xíc. (chá) de leite
- 1 col. (sopa) de manteiga
- 2 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 1 xíc. (chá) de farinha de rosca
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Óleo para fritar
Recheio:
- 2 xíc. (chá) de carne moída refogadaModo de fazer: Coloque em uma panela, o leite, a manteiga, o sal e leve ao fogo até ferver. Acrescente a farinha, de uma só vez, mexendo até a massa soltar do fundo da panela. Retire do fogo, deixe, sove a massa, abra com a ajuda de um rolo e corte em círculos. Coloque o recheio e feche, apertando bastante. Passe no ovo levemente batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente. Retire os rissoles e escorra em papel-toalha. Sirva quente.

PASTEL DE CARNE

PASTEL DE CARNE
60min. - 14 unid
Ingredientes:
- 400g. de massa para pastel
- 500g de carne moída
- 1 tomate sem caroços picados
- 1 cebola picada]10 azeitonas picadas
- ¼ xíc. (chá0 de leite
- 1 dente de alho amassado
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 col. (sopa) de óleo
- 1 col. (sopa) de farinha de trigo
- sal e cominho a gosto
- óleo para fritarModo de fazer: Frite a carne no óleo até que fique bem sequinha. Junte a cebola e o alho, refogue, acrescente o tomate, a azeitona, o cheiro-verde, o sal e cominho. Por último, adicione a farinha de trigo dissolvida no leite e cozinhe por 3min., mexendo sempre. Retire do fogo e espere esfriar. Corte a massa em retângulos, coloque uma porções de recheio sobre cada retângulo, feche os pastéis apertando as pontas com um garfo. Frite-os em óleo quente.

MUFIN DE ESPINAFRE

MUFIN DE ESPINAFRE
40min. - 12 unid
Ingredientes:
- 1 maço de espinafre picado
- 4 ovos
- 2 e ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
- 100g de queijo-prato em cubos
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1 xíc. (chá) de leite
- 1 col. (sopa) de fermento em pó
- ½ xíc. (chá) de margarina
- Sal e cominho a gostoModo de fazer: Aqueça o azeite em uma panela, coloque o espinafre e cozinhe em fogo baixo. Escorra e reserve. Na batedeira, bata os ovos e a margarina até formar um creme. Junte o leite e bata mais um pouco. Desligue a batedeira e adicione a farinha, o sal, o cominho e o fermento peneirado juntos. Misture delicadamente e acrescente o espinafre. Distribua a metade da massa de espinafre em forminhas de empada untadas e enfarinhadas, ponha o queijo e cubra com o restante da massa. Asse em forno médio pré-aquecido por 20 min., ou até dourarem.

BOLINHO RECHEADO

BOLINHO RECHEADO
1h. - 16 porções
Ingredientes:
Massa
- 2 kg. de carne moída
- 2 xíc. (chá) de farinha de rosca
- 1 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 4 ovos
- Sal e cominho a gosto
Recheio:
- 600g de mortadela moída
- 2 cebolas raladas
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde
- 400g de mussarela ralada
- óleo para fritarModo de fazer: em uma tigela, misture os ingredientes da massa e deixe descansar por 15min. Em outra vasilha, coloque os ingredientes do recheio e misture. Pegue uma porção de massa nas mãos, coloque o recheio, feche o bolinho e frite em óleo quente até dourar. Coloque em papel absorvente. Sirva.

EMPADA DE CAMARÃO

EMPADA DE CAMARÃO
1:40min. - 25unid.
Ingredientes:
MASSA:
- 4 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 2 ovos
- 2 col. (sopa) de margarina em temperatura ambiente
- 200g de gordura vegetal em temperatura ambiente
- 1 col. (chá) de sal
RECHEIO:
- 400g de camarões sem casca
- 2 col. (sopa0 de azeite
- 1 cebola picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde
- 1 xíc. (chá) de palmito picado
- ¼ de xíc. (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 xíc. (chá) de ervilhas
- 1 col. (sopa) de farinha de trigo
- ¼ xíc (chá) de águaModo de fazer: Misture todos os ingredientes da massa, reservando 1 xíc. (chá) de farinha. Amasse e,se necessário, utilize o restante da farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15min. Limpe os camarões e reserve. Leve ao fogo o azeite, a cebola, os tomates e os camarões. Refogue por 3 min. Acrescente o palmito, o cheiro-verde, a azeitona, as ervilhas e o sal e misture. Em seguida, adicione a farinha de trigo dissolvida em água. Refogue por mais 2min., mexendo sempre. Deixe esfriar. Reserve ¼ de massa e, com o restante, forre forminhas de empada. Acrescente o recheio dentro das forminhas forradas com a massa. Abra a massa reservada e cubra as empadinhas, apertando bem as bordas. Pincele com a gema, coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente, 25min., ou até ficarem douradas.

ESFIRRA

ESFIRRA
1:30h. (+20min. De descanso) 50 unidades
Ingredientes:
MASSA:
- 3 xíc. (chá) de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico fresco
- 2 ovos
- 1 col. (sopa) de açúcar
- Farinha de trigo para enfarinhar
- 1 xíc. (chá) de leite
- 1 gema para pincelar
- 1 col. (sobremesa) de sal
- 2 col. (sopa) de manteiga
RECHEIO:
- 500G de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 tomates picados
- Suco de 1 limão
- 1 dente de alho amassado
- 1 col. (sopa) de molho de tomate
- Sal e cominho a gosto
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde picadoModo de fazer: Em uma panela, misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo até cozinhar. Em uma tigela, coloque o fermento, o sal, o açúcar e misture bastante até ficar líquido. Acrescente os demais ingredientes, misture bastante e sove até a massa desgrudar das mãos. Com as mãos, modele bolinhas, coloque as bolinhas, sobre uma superfície enfarinhada e deixe crescer por 20min. Abra as bolinhas, corte em triângulos e coloque o recheio, feche em formato de esfirra e distribua em uma assadeira. Pincele com a gema e leve ao forno, pré-aquecido, por 30min, ou até ficarem douradas. Retire do forno espere amornar e sirva.

SALGADINHOS DE BACALHAU

SALGADINHOS DE BACALHAU
1h. (+30min de geladeira) – 30 unidades
Ingredientes:
- 500g. de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 col. (sopa) de margarina
- ½ xíc (chá) de leite
- 1 col. (sopa) de cheiro-verde picado
- ½ xíc. (chá) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de ketchup
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 col. (chá) de fermento em pó
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Óleo para fritar.Modo de fazer: Frite a margarina com o cheiro-verde, o ketchup, a pimenta e o bacalhau. Dissolva a farinha no leite e adicione ao bacalhau. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até virar uma massa consistente. Retire do fogo e junte as gemas. Tempere com sal, se necessário. Misture bastante e deixe esfriar. Leve à geladeira por 30min. Bata as claras em neve, junte o fermento em pó e acrescente ao bacalhau. Misture bastante e frite de colheradas da massa em óleo quente.

ALMÔNDEGAS DE FRANGO

ALMÔNDEGAS DE FRANGO
30min. - 6 porções
Ingredientes:
ALMONDEGAS:
- 400g. de peito de frango
- ¼ xíc. (sopa) de pimenta calabresa
- 1 cebola
- 2 xíc. (chá) de óleo de milho
- ¼ xíc. (chá) de amêndoas torradas
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 col. (chá) de sal
- 1 col. (chá) de cominho
- 1 col. (sopa) de óleo
MOLHO:
- ½ xíc. (chá de suco de maracujá
- 1 xíc. (chá) de água
- 2 col. (sopa) de mel
- ½ col. (sopa) de amido de milho
- 1 col. (sopa) de amêndoas em lascas torradasModo de fazer: Em um processador, triture o frango, a cebola, o cheiro-verde, a pimenta, o sal e as amêndoas. Unte bem as mãos com o óleo e modele 24 almôndegas. Em uma panela pequena, aqueça em fogo alto o óleo de milho e frite as almondegas até dourarem. Em outra panela, em fogo alto, cozinhe o suco de maracujá, a água, o mel e o amido de milho por 5min. Jogue o molho por cima das almôndegas e, polvilhe com as amêndoas em lascas.

ESCONDIDINHO DE FRANGO

ESCONDIDINHO DE FRANGO
30min. - 6 porções
Ingredientes:
- ½ kg. de frango cozido e desfiado
- ½ kg de mandioca cozida e amassada
- 400g de requeijão
- ½ cebola picada
- Salsa e cebolinha picadas
- 1 lata de creme de leite
- Sal a gosto
- Queijo parmesão raladoModo de fazer: Misture na mandioca, o sal, a salsa e a cebolinha. Adicione o creme de leite, misturando bastante até formar um purê. Coloque em uma forma untada com margarina. Misture o frango com a cebola e, coloque na forma, acrescente em cima do frango, o purê de mandioca, espalhe o requeijão e polvilhe o parmesão ralado. Leve ao forno médio pré-aquecido, para gratinar. Sirva.

ASINHAS DE FRANGO

ASINHAS DE FRANGO
30min. - 10 porções
Ingredientes:
- 1kg de asas de frango cortadas ao meio
- 2 col. (sopa) de manteiga
- Suco de um limão
- ½ xíc. (chá) de molho de pimenta
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Óleo para fritarModo de fazer: Tempere as asinhas com limão e sal. Em uma panela funda, coloque óleo suficiente, para cobrir as asinhas. A seguir, junte as asinhas no óleo frio pois, irão cozinhar e ficar bem crocantes. Quando estiverem douradas, retire e reserve. Em um refratário oval, grande, derreta no microondas a manteiga e junte o molho de pimenta, misturando bastante. Coloque as asinhas e tampe a vasinha, sacudindo para que o molho penetre nas asinhas. Sirva com molho de queijo, cenoura crua ou aipo.

CODORNA AO VINHO

CODORNA AO VINHO
40min. - 6 porções
Ingredientes:
- 6 codornas limpas
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro esfareladas
- 120ml de vinho tinto seco
- 1 cebola picada
- 1 tablete de caldo de frango
- 480ml de água
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1 pitada de cominho
- 1 col. (chá) de noz-moscada
- Cheiro-verde picado
- Sal a gostoModo de fazer: Numa panela grande, refogue o alho e a cebola no azeite, até ficarem macios. Reserve. Amarre os pés e as asas de cada codorna com barbante. Arrume-as na panela e, polvilhe com a noz-moscada e o cominho. Refogue até ficarem douradas. Adicione o vinho tampe baixe o fogo, tampe e cozinhe até a codorna amolecer, regando aos poucos com o caldo de frango, (cerca de 40min). Salpique o cheiro-verde. Sirva a seguir.

FRANGO DELICIOSO

FRANGO DELICIOSO
Ingredientes:
20min. - 8 porções
- 1 frango assado
- 1 repolho quadradinho
- Batatas palhas a gosto
- Pimentões coloridos em fatias finas para decorar
MOLHO:
- 1 copo de requeijão
- 1 lata de creme de leite
- 1 vidro pequeno de maionese
- 2 col. (sobremesa) de mostarda
- 5 col. (sopa) de azeiteModo de fazer: Em uma panela média, cozinhar o repolho com cuidado para não amolecerem demais. Escorrer e reservar. Desfiar o frango assado e refogar com azeite. Misturar o frango e o repolho e as batatas palha. Colocar os ingredientes do molho numa tigela, bater tudo junto até o molho ficar homogêneo. Misturar todos os ingredientes, colocar os pimentões para enfeitar.

FIOS DE OVOS

FIOS DE OVOS
30MIN.
Ingredientes:
- 2 ovos inteiros
- 22 gemas de ovo
- 3 xíc. (chá) de açucar
- 1 e 1/3 xíc. (chá) de água
- 1 col. (chá) de essência de baunilhaModo de fazer: Coloque os ovos, e as gemas em uma tigela. Bata levemente e passe a mistura por uma peneira fina. Reserve. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Leve a fervura para que o açúcar, dissolva totalmente. Aromatize a calda com a baunilha. Coloque a mistura de ovos no funil apropriado para fios de ovos (encontrados em casas de artigos para culinária), vá despejando a mistura em movimentos circulares, na calda que deve estar fervendo em fogo mínimo. Cozinhe os fios por 1min e, vá retirando com um garfo, transferindo-os para uma peneira grande. Borrife com um pouco de água fria. Repita até terminarem os ingredientes. Se a calda, engrossar muito durante o preparo dos fios, acrescente um pouco de água para que fique mais diluída. O ponto deve ser de calda rala.

FRANGO AO LEITE DE COCO

FRANGO AO LEITE DE COCO
30min. - 6 porções
Ingredientes:
- 1 frango cortado em pedaços pequenos (limpo e, sem pele)
- 3 col. (sopa) de azeite
- ½ cebola em cubos
- 3 dentes de alho picados
- ½ pimentão verde em rodelas
- 1 tomate em rodelas
- Cheiro-verde picado
- 1 tablete de caldo de frango
- 1 col. (sopa) de açafrão
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 1 xíc (chá) de águaModo de fazer: Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, o alho e o cominho. Acrescente o pimentão e o tomate. Junte o tablete de frango esfarelado e o açafrão. Coloque o frango e deixe dourar. Adicione água e deixe cozinhar até o frango amolecer. Ponha o leite de coco, espere levantar fervura. Salpique o cheiro-verde, desligue o fogo e sirva.

ESTROGONOFE DE FRANGO

ESTROGONOFE DE FRANGO
30min. - 4 porções
Ingredientes:
- ½ kg de filé de frango cortado em cubos
- 2 col. (sopa) de ketchup
- 1 col. (sopa) de farinha de trigo
- 1 col. (sopa) de molho inglês
- 1 cebola ralada
- 1 xíc. (chá0)de leite líquido
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 pitada de cominho
- 1 dente de alho
- Sal a gostoModo de fazer: Coloque em uma panela, a margarina, o alho, o cominho e o frango. Frite em fogo alto, até secar. Acrescente a cebola, polvilhando a farinha, mexendo bastante. Junte o leite, o ketchup, o molho inglês e sal a gosto. Cozinhe por 5min. Por último, acrescente o creme de leite. Misture bastante e sirva.

CHESTER AO MOLHO DE ABACAXI

CHESTER AO MOLHO DE ABACAXI
40min. - 8 porções
Ingredientes:
- 1 chester defumado
- ½ litro de creme de leite fresco
- 8 rodelas de abacaxi
- 100g. de ameixas sem caroço
- 3 copos de vinho branco
- 2 col. (sopa) de margarina
- Sal a gosto
- 1 pitada de pimenta-do-reinoModo de fazer: Retire o miolo do abacaxi e reserve. Leve uma frigideira em fogo baixo, derreta metade da margarina. Doure bem quatro rodelas de abacaxi. Retire e reserve em papel-tolha. No liquidificador, bata bem o restante do abacaxi com um pouco de água. Despeje o suco, formado na mesma frigideira e espere ferver, reduzindo levemente. Adicione o vinho e espere evaporar. Junte o creme de leite, mexa e deixe reduzir até formar um molho levemente encorporado. Adicione o abacaxi dourado e misture. Reserve. Deixe as ameixas de molho em um pouco de água. Coloque o chester numa assadeira, cubra com o molho. Leve ao forno pré-aquecido, por 5 min, retire, enfeite com as rodelas de abacaxi e as ameixas, presas com palitos. Sirva .

FRANGO AO MOLHO DE IOGURTE

FRANGO AO MOLHO DE IOGURTE
40min. - 4 porções
Ingredientes:
- ½ kg de filés de peito de frango cortado em tiras (sem pele)
- 2 copos de iogurte desnatado
- ½ col. (sopa) de amido de milho
- 2 col. (sopa) de azeite
- Hortelã fresca picada a gosto
- 1 clara de ovo
- 1 col. (sopa) de margarina
- ½ copo (americano) de água
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- Suco de 1 limão
- Sal e uma pitada de canela em pó
MOLHO:
Misture o iogurte com as claras e o amido leve ao fogo, mexendo sempre até ferver. Reserve. Frite o alho na margarina restante, junte o hortelã e misture bastante. Adicione o iogurte e, ferva por dois minutos.Modo de fazer: Tempere o frango com sal, limão, e canela. Frite a cebola no azeite até dourar. Reserve. Doure o frango na metade da margarina. Acrescente a água, tampe a panela e cozinhe até o frango ficar macio. Acrescente o molho. Sirva

CHESTER À FLORENTINA

CHESTER À FLORENTINA
40min. - 4 porções
Ingredientes:
- 500g. de chester
- 1l. de creme de leite fresco
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 maço de espinafre
- Ovos, farinha de rosca e trigo para empanar
- Noz-moscada a gosto
- Parmesão ralado a gosto
- Óleo para fritar
- Sal e cominho a gostoModo de fazer: Coloque as folhas de espinafre em água fervente até murchar. Retire e escorra. Deixe esfriar e pique. Numa panela, esquente a margarina, junte o espinafre e refogue. Tempere com sal. Acrescente o creme de leite, a noz-moscada. Misture e deixe ferver para engrossar e reduzir. Corte o chester em filés. Faça cortes leves nos filés e empane, na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo abundante, quente, deixando dourar os dois lados. Escorra em papel-toalha. Regue com o molho de espinafre e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva

PATO COM GELÉIA

PATO COM GELÉIA
50min. - 4 porções
Ingredientes:
Para o pato:
- 1 pato com cerca de 1kg. (limpar)
- 1 lata de patê de fígado
- 200g. de ameixa sem caroço
- 1kg. de tomate sem sementes e sem pele
- 1 clara de ovo
- Azeite para untar
- Alface para enfeitar
- 2 cabeças de alho
- 1 copo de vinho tinto
- 1 col. (chá) de cominho
Geléia:
- 10 folhas de gelatina branca
- 1 xíc. (chá) de água quente
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 col. (sopa) de molho inglês
- 2 cálices de vinho tinto doce
- Caldo que sobrou do cozimento do pato
- 1 folha de aipo
- Caldo de 1 limão
- Sal a gosto
Preparo da geléia: Pegue o caldo onde cozinhou o pato, eliminando a gordura e coe, (é só colocar para gelar). Aumente o caldo com o tablete de caldo de legumes, para obter 4 xícaras (chá). Adicione o sal, junte a gelatina previamente dissolvida em água quente. Acrescente o molho inglês, o suco do limão e a folha de aipo. Ferva e coe em um pano limpo. Adicione o vinho tinto doce e, misture bastante.Modo de fazer: Misture em uma vasilha, o alho e o cominho com o vinho branco. Acrescente o pato no caldo e deixe por três horas. Coloque numa panela e cozinhe, sem deixar escurecer. Retire o pato. Reserve o caldo. Corte a carne em tiras grossas e reserve. Pique as ameixas e reserve. Corte os tomates em tirinhas. Numa forma untada com azeite, arrume as camadas: uma de geléia, metade da ameixa, de tomates e clara do ovo. Leve a geladeira. Quando começar a coagular, arrume em cima outra camada de geléia, o patê, o pato e o restante das ameixas.. Leve novamente à geladeira. Sirva enfeitando com alface em tiras.

CHESTER DELICIOSO

CHESTER DELICIOSO
40min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 peito de chester defumado sem pele
- 100g. de cogumelos fatiados
- 1/3 xíc (chá) de vinho branco
- 1 col. (chá0 de amido de milho
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 col. (chá) de molho inglês
- Tempero pronto a gosto
- Cheiro-verde picado
- Sal a gostoModo de fazer: Fatie o chester. Coloque em uma travessa rasa. Em uma frigideira, aqueça a margarina, junte os cogumelos, os temperos, o vinho e o amido dissolvido na água, mexa até engrossar. Coloque sobre o chester e leve ao forno médio pré-aquecido, por 5 minutos. Salpique o cheiro-verde. Sirva.

CORAÇÕES DE FRANGO

CORAÇÕES DE FRANGO
Ingredientes:
- ½ kg. de coração de frango
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- 1 copo de vinho branco
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1 copo de molho madeira
- Suco de limão
- 100g de bacon picado
- ½ col. (sopa) de amido de milho
- Sal e cominho a gosto
Modo de fazer: Limpe os corações, tempere com sal, limão e regue com o vinho madeira. Acrescente o alho e cominho. Misture bastante e deixe marinar por alguns minutos. Numa panela, esquente o azeite e frite o bacon até dourar. Adicione os corações (reserve o líquido da marinada), e refogue-os levemente. Quando os corações estiverem selados, retire e reserve. No mesmo óleo, refogue a cebola até murchar, junte o amido e misture deixando dourar. Retorne o coração à panela e junte o líquido da marinada reservado. Misture e adicione o vinho branco. Deixe terminar de cozinhar mexendo sempre. Sirva, com toradas, farofa, arroz.

BOBÓ DE FRANGO

BOBÓ DE FRANGO
1h. - 6 porções
Ingredientes:
- 600g de filé de frango cortado em cubos
- 500g. de mandioca descascada cortada ao meio
- 1 lata de molho de tomate
- 1 xíc. (chá) de creme de leite
- 1 cebola picada1 col. (sopa) de sal
- ¼ xíc. (chá) de coco ralado
- Suco de 1 limão
- 1 ½ xíc (chá) de leite líquido
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1 col. (sopa) cheiro-verde picado
- 1 col. (chá) de pimenta calabresa picada
- ÁguaModo de fazer: Numa vasilha, tempere o frango com metade do sal e limão. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque a mandioca, cubra com água, leve ao fogo alto e cozinhe por 12min após pegar pressão. Escorra a mandioca e passe em água fria. Leve ao liquidificador, acrescente o leite, o coco ralado e o creme de leite. Bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Numa panela grande, em fogo alto, esquente o azeite e doure a cebola. Acrescente aos poucos o frango e deixe dourar. Coloque o tomate e deixe apurar, até sair toda a água. Junte o restante do sal, a pimenta e o creme de mandioca. Deixe cozinhar, mexendo até o creme engrossar ligeiramente. Salpique o cheiro-verde, retire do fogo. Sirva

FRANGO COM PÁPRICA

FRANGO COM PÁPRICA
Ingredientes:
- 1 frango grande
- 1 col. (sopa) de páprica picante
- Suco de um limão
- 120ml. de creme de leite fresco
- 4 col. (sopa) de margarina
- 3 col. (sopa) de amido de milho
- 150g. de cebola picada
- 120ml. De caldo de frango
- Sal e cominho a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de fazer: Retire a pele, limpe e lave o frango. Tempere com sal e cominho. Coloque a margarina numa panela e aqueça em fogo alto. Adicione a cebola e frite até ficar macia. Agregue os pedaços de frango e frite até ficarem dourados por igual. Retire da panela e reserve. Acrescentea páprica à panela e aqueça ligeiramente. Junte o amido e o caldo de frango, misturando bastante. Coloque o frango na panela, tampe, baixe o fogo e cozinhe até o frango ficar macio. Acrescente o creme de leite, a páprica, prove o sal, salpique o cheiro-verde. Sirva.

FRIGIDEIRA DE FRANGO

FRIGIDEIRA DE FRANGO
1h. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 e ½ xíc (chá) de frango assado picado
- 1 cebola em rodelas
- 3 ovos
- 1 cebola picada
- 1 tomate em rodelas
- 1 pacote de creme de milho
- 1 xíc. (chá) de leite líquido
- 2 col. (sopa) de azeiteModo de fazer: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada e o frango. Em uma vasilha, dissolva o creme de milho no leite e deixe de3scansar por 5min. Em outra tigela, bata as claras em neve e adicione as gemas. Acrescente o creme de milho, misture metade desse creme no frango e espalhe numa travessa. Cubra com o restante do creme e alise com uma espátula. Leve ao forno médio pré-aquecido, por 20min. Decore com as rodelas de cebola e tomate, leve ao forno até dourar.

FRANGO ORIENTAL

FRANGO ORIENTAL
30min. - 5 porções
Ingredientes:
- 500g. de filés
- 1 cenoura em rodelas
- 1 xíc. (chá) de couve-flor
- 1 col. (chá) de gengibre em pó
- ½ xíc. (chá) de shoyu
- 1 xíc (chá) de repolho resgado
- 1 col. (sopa) de amido de milho
- 2 col. (sopa) de óleo
- ¼ xíc (chá) de água
- Suco de um limão
- Sal a gosto
- 1 pitada de glutamato monossódicoModo de fazer: Corte os filés em cubos e tempere com sal e limão. Coloque o óleo numa frigideira e aqueça bem. Frite o frango até dourar levemente. Acrescente os legumes e refogue. Misture o shoyu, a água, o amido, o gengibre e o glutamato, misture e acrescente a frigideira, mexa bastante. Cozinhe por 3min.

FRANGO MALUCO

FRANGO MALUCO
40min. - 8 porções
Ingredientes:
- 1kg de peito de frango moído
- 3 tomates picados
- 1 cenoura ralada
- 3 col. de cheiro-verde picado
- 2 dentes de alho picado
- ½ xíc. (chá) de azeitonas picadas
- 1 pimentão verde picado
- 1 cebola picada
- 3 col. (sopa) de azeite
- Sal e cominho a gostoModo de fazer: Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5min. Acrescente o tomate e o frango. Junte o sal, o cominho, e deixe refogar, mexendo, até o frango cozinhar. Coloque a cenoura, a azeitona, e o pimentão e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Salpique o cheiro-verde. Retire do fogo. Sirva.

FRANGO COM QUIABO

FRANGO COM QUIABO
40min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 kg. de frango
- 300g. de quiabo
- 2 cebolas inteiras
- Suco de 1 limão
- 1 col. (sopa) de sal
- 3 dentes de alho amassado
- 1 col. (sopa) de colorau
- 1 ramo de cebolinha picada
- 1 folha de louro
- Cheiro vede picado
- Óleo para fritarModo de fazer: Lave e tempere os pedaços de frango. Afervente com água e limão. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo o sal com alho e deixe dourar. Junte o frango e deixe fritar levemente. Retire o excesso de gordura, acrescente o colorau e misture bastante. Pingue água aos poucos, acrescente a cebolinha, a pimenta, a cebola inteiras e o louro. Tampe a panela e mantenha um bom caldo, deixe cozinhar bem. Lave os quiabos retire as extremidades e corte em rodelas, junte ao frango. Não mexa . Quando os quiabos estiverem macios, retire do fogo e acrescente o cheiro-verde.

MOLHO PARA PEIXE

MOLHO PARA PEIXE
20min. - 6 porções
Ingredientes:
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite frio
- 1 gema
- ¼ xíc. de azeite
- 2 col. (sopa) de vinagre
- 1 pimenta malagueta
- Sal a gostoModo de fazer: Em uma penela, dissolva a farinha e o leite. Acrescente a gema, sal e misture. Leve ao fogo médio por 5 minutos até engrossar, mexendo sempre. Transfira para o liquidificador e bata, pingando o azeite aos poucos. Adicione o vinagre, a pimenta e bata até incorporar.

PIRARUCU PARAENSE

PIRARUCU PARAENSE
45min. - 8 porções
Ingredientes:
- 2kg de lombo de pirarucu salgado
- 500 g de batata em rodelas
- 4 ovos cozidos em rodelas
- 2 cabeças de alho amassado
- 2 pimentões verdes em rodelas
- 1 alho-poró
- 200g de azeitonas pretas
- 4 cebolas em rodelas
- 1 lata de azeite de oliva pequena
- Cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gostoModo de fazer: Deixar o pirarucu por 3 horas de molho, trocando a água. Unte um pirex com o azeite Distribua camadas de pirarucu, azeitonas, batatas pré-cozidas, os pimentões, o alho-poró, as cebolas e os ovos. Cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por 40min. Retire o laminado e deixe dourar. Salpique o cheiro verde e sirva.

TIRAS DE PEIXE

TIRAS DE PEIXE
1:30h. - 6 porções
Ingredientes:
- 1 ½ kg de garoupa em postas
- 2 ovos
- 1 xíc. (chá) de amido de milho
- suco de 1 limão
- 1 xíc. (chá) leite
- sal e pimenta a gosto
- 3 col. (sopa) de manteigaModo de fazer: Retire a pele e as espinhas das postas e corte-as por igual em tiras grossas. Tempere com limão, sal e pimenta a gosto e reserve. Numa tigela, misture o amido de milho, as gemas, a manteiga o sal e adicione o leite aos poucos até formar uma massa homogênea. Não bata demais. Deixe a massa descansar por uma hora. Bata as claras em neve e adicione a massa já descansada. Seque os pedaços de peixe com papel absorvente e mergulhe-os na massa até que fiquem completamente cobertos. Escorra-os para tirar o excesso. Coloque-os um a um numa frigideira e frite-os, virando-os para que fiquem dourados por igual Sirva acompanhado de molho rosê.

PEIXE COM ALCAPARRAS

PEIXE COM ALCAPARRAS
50min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1kg de filés de linguado
- Suco de limão a gosto
- 2col. (sopa) de alcaparras pequenas em conserva no sal
- 2 col. (sopa) de manteiga
- 1 col. (sopa) de óleo de milho
- Sal a gostoMofo de fazer: Lave os filés em água corrente e seque-os com papel absorvente. Tempere-os com sal, e limão. Reserve. Cubra as alcaparras com água morna, deixe alguns min., escorra e esprema. Reserve. Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e o óleo. Acomode 2 filés delicadamente e doure-os dos dois lados. Retire e reserve no forno aquecido. Doure o restante dos files junto com os outros. Na mesma frigideira em que fritou o peixe, ponha as alcaparras. Misture. Regue os filés com o molho de manteiga e alcaparras.

TRUTAS AO VINHO BRANCO

TRUTAS AO VINHO BRANCO
1:15h. - 4 porções
Ingredientes:
Truta:
- 4 trutas limpas sem a espinha
- Sal e pimenta-do-reino e limão a gosto
Recheio:
- 100g. de vitela em cubos
- 1 cebola picada
- 1 col. (sopa) de creme de leite
- ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
- 1 col. (chá) de manteiga
- 1 col. (sopa) de licor de anis
- 1 xíc. (café) de miolo e casca de pão francês triturado
- 1 clara
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho de vinho:
- ¾ xíc. (chá) de creme de leite fresco
- ½ xíc. (chá) de vinho branco seco
- 1 cebola picada
- ½ xíc. (chá) de caldo de peixe
- 1 col. (sopa) de manteiga
- Sal a gostoModo de fazer: Para o recheio, refogue numa frigideira, a cebola na manteiga por 2min., adicione o pão, a clara e o creme de leite. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. No processador, ponha o refogado de pão, a vitela e o licor. Bata até formar uma massa homogênea. Coloque em uma vasilha, acrescente o creme de leite batido, o sal e a pimenta. Misture tudo delicadamente e reserve. Para a truta, tempere o interior dos peixes com sal e limão. Recheie cada truta com a massa de vitela. Embrulhe os peixes com papel-filme e deixe na geladeira por cerca de 10min. Cozinhe as trutas recheadas no vapor por 10min., ainda embrulhadas no papel-filme. Reserve aquecidas. Molho de vinho. Numa panela, refogue a cebola picada na manteiga por 2min. Junte o vinho e deixe no fogo até que a bebida seque. Adicione o caldo de peixe e cozinhe até o líquido reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite e cozinhe até engrossar. Tempere com o sal, misture e desligue o fogo. Reserve tampado. Retire o papel-filme dos peixes e coloque-os no centro de pratos grandes. Regue com o molho, decore e sirva.

CARURU BAIANO

CARURU BAIANO
30min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1kg. de quiabos cortados bem miudinhos
- 100g. De camarões secos (alguns moídos
- ¾ xíc. (chá) de azeite de dendê
- 2 cebolas raladas
- 2 col. (sopa) de castanhas e amendoins torrados e moídos
- 1 col. (chá) de gengibre ralada
- Água quente ou caldo de peixe
- Sal a gosto
- Suco de limãoModo de fazer: Leve ao fogo uma panela com dendê, cebolas e os camarões. Frite por alguns minutos e acrescente os demais ingredientes. Misture de vez em quando, para não pegar no fundo da panela. Se ficar muito grosso, dilua com um pouco de água. Vá colocando o suco do limão aos poucos. Deixe cozinhar até as sementes dos quiabos mudarem de cor.

MOUSSE DE CARANGUEJO

MOUSSE DE CARANGUEJO
40min. - 4 porções
Ingredientes:
Caranguejo
- 500g. de massa de caranguejo
- 2 tomates picados
- 1 pimentão verde picados
- 1 cebola picadinhas
- 1 dente de alho ralado
- 2 col. (sopa) de leite de coco
- Cheiro-verde, cebolinha a gosto picados
- 1 pimenta de cheiro ou malagueta amassada
- Sal e azeite a gosto
Mousse
- 1 col. (sopa) de gelatina em pó sem sabor
- ¼ xíc. de maionese
- ¾ de lata de creme de leite
- 1 col. (sopa) de catchup
- 3 azeitonas verdes picadasModo de fazer: Ferver a massa de caranguejo, escorrer e reservar. Refogar o alho e a cebola no azeite. Quando ficar transparente, acrescentar o caranguejo e deixe cozinhar. Acrescente o resto dos ingredientes até cozinhar. Reserve e deixe esfriar. Dissolva a gelatina em 3 col. de sopa de água fria, depois de 5min., leve em banho-maria para dissolver. Misture o resto dos ingredientes do mousse, depois de dissolver a gelatina e, acrescente o caranguejo reservado. Torne a misturar e coloque em uma forma de anel untada com azeite e, leve para gelar. Para retirar, passe um pano úmido com água quente embaixo da forma e vire em cima de um prato Decore e sirva. Pode substituir o caranguejo por massa de Siri.

PEIXE ASSADO

PEIXE ASSADO
40min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 pescada branca aprox. 1 kg.
- 2 cabeças de alho massadas
- 1 col. De manteiga
- 1 cebola ralada
- 1 xíc. (chá) de suco de laranja
- Alho-poró em rodelas
- Sal a gosto
- Rodelas de abacaxi
- SalsinhaModo de fazer: Limpe o peixe e coloque o alho-poró dentro e tempere o com sal, alho e cebola. Unte toda a superfície com a manteiga e transfira para uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por 20min. Regue com o suco de laranja durante o tempo do cozimento. Retire do forno e espalhe as rodelas de abacaxi por toda a assadeira e devolva ao forno. Asse até o peixe ficar dourado.

BADEJO AO FORNO

BADEJO AO FORNO
40min. - 6 porções
Ingredientes:
- 1kg. de filé de badejo
- Suco de 1 limão
- ½ xíc.(chá) de vinho branco
- 1 col. (sopa) de amido de milho
- 1 xíc. (chá) de leite
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 cubo de caldo de camarão
- Tempero pronto para peixe
- Sal e temperos a gostoModo de fazer: Tempere o peixe com o limão, o sal e o tempero para peixe, e temperos de sua preferência. Unte um refratário com a margarina, coloque o peixe e o vinho branco. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por 10minutos. Retire do forno e, com cuidado, separe o caldo formado no refratário. Junte ao caldo, o leite, o amido e o caldo de camarão. Bata tudo no liquidificador e leve ao fogo para engrossar. Cubra o peixe com o creme e volte ao forno por mais 10min.

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

BACALHAU À ZÉ DO PIPO
50min. (+1 dia de molho) – 8 porções
Ingredientes:
- 1 lombo de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas picadas
- 1 litro de leite
- 5 colheres (sopa) de azeite]
- 1 pote de maionese pequeno
- 1 folha de louro
- Queijo parmesão ralado
- 750g. de purê de batatas
- Brócolis
- Azeitonas pretas
- Pasta de alho
- Sal e pimenta a gostoModo de fazer: Ferva o bacalhau e corte-o em postas. Coloque numa panela e cozinhe com o leite de coco. Reserve. Aqueça o azeite e acrescente: as cebolas, o louro, sal, pimenta e um pouco do leite de bacalhau. A cebola deve ficar branca e macia. Refogue o brócolis no alho, com uma colher de azeite. Depois de cozido, escorra o bacalhau e espalhe num recipiente que irá servir. Coloque a cebola e o brócolis sobre as postas de bacalhau. Cubra com maionese. Contorne com o purê de batatas passado pelo saco e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Enfeite com azeitonas pretas.

BOBÓ DE CAMARÃO

BOBÓ DE CAMARÃO
50min. - 6 porções
Ingredientes:
- 1 ½ kg. de camarões limpos
- 1kg. de mandioca cortada em 4 sem casca
- 1 vidro de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 4 col. (sopa) de azeite de dendê
- 2 cebolas picadas
- ½ maço de coentro
- Suco de 2 limões
- Sal e pimenta-do-reino a gostoModo de fazer: Tempere o camarão com sal, pimenta e limão. Reserve por 30min. Aqueça o azeite e refogue as cebolas picadas. Junte a mandioca, mexa bem e adicione ½ xíc de água fervente. Tampe a panela e deixe que a mandioca cozinhe. Em outra panela, faça um bom refogado, com temperos a gosto e os tomates. Bata a mandioca no liquidificador e junte numa panela com o leite de coco, o coentro, o sal e o camarão. Deixe cozinhar por 10minutos, mexendo sempre. Estando pronto, acrescente o dendê, mexa e desligue.

MOQUECA DE PEIXE

MOQUECA DE PEIXE
30min. - 4 porções
Ingredientes:
- 400g. de postas de dourada
- 400g. de camarões limpos
- 4 tomates
- 1 xíc (chá) de leite de coco
- 2 cebolas
- 3 col. de azeite de oliva
- suco de 2 limões
- 3 col. (sopa) de azeite de dênde
- Cheiro-verde picado
- Sal a gosto
- 1 cubo de caldo de camarãoBata no liquidificador, 2 tomates, a cebola e uma pitada de cheiro-verde. Coloque numa panela de barro, acrescente o peixe, o camarão, o leite de coco, os azeite de dendê e oliva, o cubo de camarão,o limão e o sal. Acrescente os tomates e a cebola restante, cortados em rodelas. Deixe cozinhar por 20min. Polvilhe com o cheiro-verde. Desligue o fogo. Sirva com arroz branco e pirão de peixe.

SALADA À MODA DO AMIR

SALADA À MODA DO AMIR
Ingredientes:
30min.
- 10 tomates cerejas cortados ao meio
- folhas de alface picada
- 2 dentes de alho amassados
- ½ maço de agrião
- 50g. de filés de anchova
- ½ xíc. de azeite
- ¼ xíc. de parmesão ralado
- 1 col. (sopa) de molho inglês
- 1 xíc. (chá) de batata palha
- Suco de 2 limões
- Sal a gostoModo de fazer: Deixe o alho no azeite por 20min. Misture a alface e o agrião. Arrume por cima os tomates, e os files de anchova cortados ao meio. Retire o alho do óleo descarte-o. E adicione no azeite o queijo, o limão o molho inglês e o sal. Bata bem e despeje por cima da salada. Coloque num prato raso, salpicando a batata.

PASTA DE CATURIRY

PASTA DE CATURIRY
15min. - 10 porções
Ingredientes:
- 1 caixa de requeijão tipo catupiry
- 5 col. (sopa) de azeite
- ½ xíc. de alho picadinho
- ½ xíc (chá) de ervas finas Modo de fazer: Coloque o catupiry em uma travessa e reserve. Em fogo médio, frite o alho no azeite até dourar. Acrescente as ervas e desligue o fogo. Coloque a mistura sobre o requeijão com a ajuda de uma colher. Cubra também as laterais.

CANAPÉ COM QUEIJO E SALAME

CANAPÉ COM QUEIJO E SALAME
20min. - 20uniades
Ingredientes:
- 1 ½ pote de requeijão (480g)
- 1 salame italiano]
- 1 xíc. de folhas de manjericão
- círculos de pão de forma
- Sal e pimenta a gostoModo de fazer: Processe as folhas de manjericão e coloque-as em uma tijela. Adiciones o requeijão e misture. Tempere com o sal e a pimenta, reserve na geladeira. Descasque o salame e corte-o em rodelas finas. Passe sobre os círculo do pão, o creme, sobre o creme uma rodela de salame. O que sobrou do creme, coloque em um saco de confeitar. Faça um floco no centro do salame e decore com azeitona em tiras, pedaços de tomates, folhas de manjericão, ou como preferir.

SALADA DE FRANGO

SALADA DE FRANGO
30min. - 6 porções
Ingredientes:
- 1 peito de frango assado e desfiado
- 1 lata de milho verde
- 1 abacaxi cortado em cubos pequenos
- 2 maçãs em cubos
- Uvas passas brancas e pretas
- ½ k. de morangos fresco
- 5 col. (sopa) de maionese
- Suco de 1 limão
- 4 col. de azeiteModo de fazer: cozinhe as passas e o abacaxi por 2min., escorra e deixe esfriar. Corte os morangos ao meio e reserve os mais bonitos para decorar. Misture todos os ingredientes e leve a geladeira.

PATÊ DE BERINJELA

PATÊ DE BERINJELA
30min. - 12 porções
Ingredientes:
- 5 berinjelas grandes
- 10 dentes de alho picados
- 1 xíc. (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 cebola grande picada
- 1 xíc (chá) de uvas passas brancas
- ½ xíc (chá) de azeite
- ½ xíc. (chá) de cheiro-verde picado
- Sal a gostoModo de fazer: Cozinhe as berinjelas em água e sal até amolecerem. Em fogo médio, frite o alho no azeite até dourar. Acrescente a cebola, o cheiro-verde as uvas e as azeitonas. Adicione as berinjelas, misture bem e sirva.

SALADA DE GRÃO DE BICO

SALADA DE GRÃO DE BICO
50min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 xíc. (chá) de grão-de-bico
- 1 cebola picada
- 1 lata de atum
- 3 xíc. (chá) de água morna
- 1 pimentão vermelho picado
- Azeite, cheiro-verde (picado) e sal a gosto
- Folhas de alfaceModo de fazer: Deixe o grão-de-bico de molho na água morna por 30min. Cozinhe na panela de pressão com água que ficou de molho por 20 min., em fogo baixo. Espere esfriar, tire a pressão e coloque sal. Escorra e reserve. Misture com o grão-de-bico, a cebola, o pimentão e o atum. Misture, Coloque numa saladeira decorada com alface e tempere com o azeite, sal e cheiro-verde.

SALADA DE BACALHAU

SALADA DE BACALHAU
30min. (+1 dia de dessalgue) – 4 porções
Ingredientes:
- 500g de bacalhau
- 4 batatas
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 xíc. (chá) de azeitonas verdes
- ½ xíc. (chá) de azeite
- 2 col. (sopa) de vinagre
- 1 col. (sopa) de cheiro-verde
- Sal e pimenta agostoModo de fazer: deixar o bacalhau de molho de véspera, trocando a água várias vezes. Colocar o bacalhau para dar uma fervura, escorra reservando a água e desfie. Cozinhar as batatas com casca na água da fervura do bacalhau reservada. Escorrer, esfriar e descascar. Cortar a cebola em rodelas finas e o tomate em fatias. Picar a azeitona. Arrumar numa saladeira em camadas as batatas em rodelas, o bacalhau, a cebola e o tomate. Misturar a azeitona. Fazer um molho com azeite,o vinagre, a cheiro-verde, o sal e a pimenta. Temperar a salada e servir.

BERINJELA A MILANESA

BERINJELA A MILANESA
- 1 berinjela grande
- 150g de queijo mussarela fatiada
- 2 tomates em rodelas
- 2 ovos
- 1 dente de alho
- 100g de farinha de rosca
- 2 col. (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
- 10 fatias de torradas Modo de fazer: Corte a extremidade da berinjela e corte-a em rodelas de 1cm, mergulhe-a durante alguns segundos em água e sal fervente, escorra e reserve. Bata os ovos e tempere com a pimenta e o sal. Misture a farinha, o alho e a salsinha. Passe as berinjelas, na farinha de rosca, no ovo e na farinha novamente. Frite-as no óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel-toalha e reserve. Coloque as rodelas em cima das torradas, acrescente a mussarela as rodelas de tomates, uma pitadinha de orégano e leve ao forno pré-aquecido, somente para derreter a mussarela. Sirva.

CANAPÉS DE ATUM

CANAPÉS DE ATUM
20min. - 20 porções
Ingredientes:
- 5 fatias de pão de forma cortado em 4 (sem casca)
- 1 lata de atum de molho de tomate
- 1 vidro pequeno de azeitonas em fatias
- 4 col. (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola picadinhas
- ½ pimentão amarelo picado
- 100g de tomate cereja cortados ao meio
- ½ pimentão verde picado
- 1 col. (sobremesa) de orégano
- Sal a gostoModo de fazer: Esquente o azeite em uma panela e refogue a cebola com uma pitada de sal, Acrescente os pimentões e refogue-os. Adicione o atum, o orégano, misture e retire do fogo. Coloque o refogado em cima dos pães. Distribua os canapés em uma forma. Por cima dos canapés, coloque os tomates. Leve ao forno, pré-aquecido por 5 min. Retire e decore com azeitona cada canapés.

PATÊ DE SALAME

PATÊ DE SALAME
15min. - 8 porções
Ingredientes:
- 250g de salame bem picado
- 4 col. (sopa) de maionese
- 2 col. (sopa) de parmesão ralado
- 1 col. De molho inglês
- Suco de 1 limão
- Sal, azeite a gostoModo de fazer: misture a maionese, o queijo, o molho inglês o suco de limão, o salame. Tempere com sal e azeite a gosto.

SALADA DE PÃO COM TOMATES CEREJA

SALADA DE PÃO COM TOMATES CEREJA
30min. - 6 porções
Ingredientes:
- 16 tomates cerejas
- 1 filão de pão italiano
- ½ xíc (chá) de azeite
- ½ xícara de queijo branco em cubos
- Sal a gosto
- folhas de manjericãoModo de fazer: Corte os pães em cubos e junte os tomates. Mexa e regue com o azeite. Tempere com o sal e as folhas de manjericão. Cubra e leve à geladeira por duas horas. Regue com azeite e sirva.

SALPICÃO DE FRUTAS

SALPICÃO DE FRUTAS
20min. - 4 porções
Ingredientes:
- 2 maçãs verdes
- 500g de uvas verdes sem sementes cortadas ao meio
- 6 figos cortados em cubos
- 1 de iogurte natural
- 3 col. (sopa) de ricota peneirada
- Suco de um limão
- 2 talos de salsão
- Sal a gostoModo de fazer: descasque e corte as maçãs em cubos, ponha numa saladeira, regando com o suco de limão. Acrescente as uvas ,os figos e o salsão, reserve. Misture o iogurte, com o queijo, até ficar homogêneo. Despeje na saladeira, mexa suavemente, tempere com sal a gosto. Sirva gelado

PASTA DE ATUM

PASTA DE ATUM
5min.
- 1 lata de atum com azeitonas
- 1 lata de atum ao molho de tomates
- 2 cebolas raladas
- ½ xíc. (chá) de maionese
- 2 col. de mostarda
- 2 pitadas de noz-moscada
- tomates secos para decorar
- salsinha para decorarModo de fazer: Misture bem todos os ingredientes, leve a geladeira. Quando for servir, decore com a salsa e os tomates secos cortados em pedaços. Com torradas, biscoitos torrados de sua preferência.

CANAPÊS AO FORNO

CANAPÊS AO FORNO
30min. - 30 a 40unid.
- ½ xíc. (chá) de queijo ralado parmesão
- 100g de presunto bem picado
- ½ xíc. de azeitonas picadas
- 50g de queijo prato ralado
- 2 col. de creme de cebola
- 1col. (sobremesa) molho de alho
- 1 pacote de torradas pequenas Modo de fazer: em um refratário, coloque o presunto, o queijo prato, as azeitonas, o creme de cebola, o molho de alho e metade do parmesão. Misture bastante. Coloque sobre as torradas. Até terminarem o creme e as torradas . Salpique com o restante do parmesão e leve ao forno alto, pré-aquecido por 20min.

SALADA Al MARE

SALADA Al MARE
30min. - 10 porções
Ingredientes
- ½k de camarão
- ½ k de lula em rodelas
- 2 pimentões verdes picados
- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 pimentões amarelos picados
- 20 azeitonas pretas picadas
- 2 cebolas bem picadinhas
- 2 col. (sopa) de vinagre
- 2xíc. de maionese
- Sal e cheiro-verde a gostoModo de fazer: cozinhe os camarões e a lula em água e sal, escorra e misture com os pimentões a cebola e as azeitonas, coloque em uma saladeira, misture a maionese, o cheiro-verde e o vinagre. Jogue por cima da salada. Coloque na geladeira. Sirva fria.

SALADA COM QUEIJO À MILANESA

SALADA COM QUEIJO À MILANESA
30 min. - 8 porções
Ingredientes:
- 16 pedaços de queijo provolone
- 4 ovos batidos
- 2xíc. (chá) de farinha de trigo
- 2xíc. (chá) de farinha de rosca
- Óleo para fritar
- 10 tomates cereja
- 2 cebolas em rodelas
- Folhas de alface
- folhas de repolho fatiadas
- 4 palmitos em rodelasModo de fazer: empane o queijo, passando na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite-os. Lave as folhas de alface e arrume-as num prato raso para saladas. Junte os tomates, a cebola, o repolho, os palmitos, tempere com sal e azeite. Acrescente o provolone por cima e sirva.

CREME DE BATATAS

CREME DE BATATAS
Ingredientes:
- 4 batatas grandes sem cascas cozidas
- 2 litros de água
- 1 cebola
- 2 tomates sem sementes
- 1/2xíc. de cebolinha picada
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 salsichão pequeno em cubinhos
- 1 col. (chá) de páprica
- Suco de um limão
- 1 co. (sopa) de margarina
- 1/2xíc. (chá) de cheiro-verde picado
- Sal a gostoModo de fazer: cozinhar as batatas com a cebola, o tomate e a cebolinha. Quanto tiverem macios, bater no liquidificador. Levar ao fogo e junte o caldo de legumes, o salsichão e a páprica. Adicionar o sal e ferver durante 10min. Acrescentar a manteiga e o limão. Desligue o fogo e, salpique o cheiro-verde.

PASTA DE AZEITONA

PASTA DE AZEITONA
15min. - 8 porções
Ingredientes:
- 400g de azeitonas pretas sem o caroço
- 200g. de maionese
- 1xíc. (chá) de cheiro-verdeModo de fazer: Pique as azeitonas e o cheiro-verde, bem picadinhos. Acrescente a maionese e misture bem.

SALPICÃO DE PRESUNTO

SALPICÃO DE PRESUNTO
40min. 6 porções
Ingredientes:
- 400g de presunto em tiras
- 3 talos de salsão em filetes
- 150g de batata palha
- 1 cebola fatiada
- 1 pimentão vermelho fatiado
- 3 col. (sopa) de cheiro-verde
- 1 pimentão amarelo fatiado
- 1 pimentão verde fatiado
- 1 cenoura pequena fatiada
- 5 col. (sopa) de leite líquido
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xíc. (chá) de maionese
- Água gelada
- 1 col. (sobremesa) de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino branca a gostoModo de fazer: Misture a maionese com o creme de leite, o sal, a pimenta e o cheiro-verde e reserve. Em uma tigela, junte o presunto, os pimentões (coloque os pimentões em água e açúcar), escorridos, o salsão, a cebola e o molho da maionese com o creme de leite e o leite, misturando bem. Coloque em uma saladeira e decore com a batata palha.

PASTA DE PALMITO

PASTA DE PALMITO
30min. - 8 porções
- 1 vidro de palmito
- 1 caixinha de creme de leite
- 30g de manteiga
- 1 col. (sopa) de fondor
- 30g. de amido de milho
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Folhas de salsinhaModo de fazer: em uma processador, bata o palmito com o creme de leite e o fondor. Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo para derreter, Adicione o amido mexendo para não empelotar. Retire até ficar espesso. Junte tudo e processe novamente, tempere com o sal e a pimenta. Decore com folhas de salsinha e palmito.

SALPICÃO

SALPICÃO
15min. (+1H de geladeira) – 6 porções
Ingredientes:
- 1k. de frango defumado desfiado
- 3 maçãs picadas
- 2xíc. (chá) de cenoura cortada em tiras
- 1xíc. (chá) de talo de salsão fatiado
- 2xíc. de repolho fatiado
- 2 pimentões em tiras
- Molho:
- 2 col. (sopa) de azeite
- 1/2xíc. de maionese
- 2 col. (sopa) de mostarda
- 1/2xíc. (chá) de creme de leite
- 2 col. de molho inglês
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- ½ xíc. (chá) de uvas passas
- Alface para decorar
- Sal a gostoModo de fazer: Em uma recipiente, misture todos os ingredientes do molho, formando um creme homogêneo. Leve para gelar por 1 hora. Numa saladeira, arrume as folhas de alface, coloque o frango e o restante dos ingredientes e acrescente o molho gelado, misturando delicadamente. Sirva.

BETERRABAS TININDAS

BETERRABAS TININDAS
50min. - 4 porções
Ingredientes:
- 3 beterrabas
- 1/3 xíc. (chá) de vinagre
- 4 cravos
- 3 col. (sopa) de cebola picada
- 1 col. (chá) de sal
- 3 col. (sopa) de açúcar
- 1 col. (café) de gengibre em pó
- 1 col. (sopa) de margarina
- 1 col. (café) de amido de milhoModo de fazer: Cozinhe as beterrabas na panela de pressão por 30min depois de pegar pressão, escorra e reserve. Em uma panela, coloque o gengibre, o açúcar, o amido, o sal e os cravos. Vá juntando o vinagre aos poucos para dissolver o amido. Acrecente a margarina e a cebola. Leve ao fogo para engrossar, mexendo bem. Junte as beterrabas cozidas e mexa até que estejam quentes.

CHUCHU RECHEADO

CHUCHU RECHEADO
1:20h. - 6 PORÇÕES
Ingredientes:
- 4 chuchus médios
- 2 dentes de alho picados
- 2 col. (sopa) de queijo ralado
- 250g de carne moída
- 10 azeitonas verdes picadas
- 1 cebola picada
- 2 xíc (chá) de extrato de tomate
- ½ xíc. (chá) de cheiro-verde
- Sal a gostoModo de fazer: Descasque e corte os chuchus no sentido do comprimento. Cozinhe em água e sal por 10min. Refogue a carne moída com ½ cebola, 1 dente de alho e sal a gosto até secar. Reserve. Retire o miolo dos chuchus, pique em pedaços pequenos e leve ao fogo em uma panela com a cebola e o alho restante, as azeitonas, o extrato de tomate e sal a gosto por 5min. Retire do fogo, junte o cheiro-verde e misture bem. Recheie as metades dos chuchus com a carne, cubra com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno por 10minutos para gratinar. Sirva

ERVILHA COM BACON

ERVILHA COM BACON
Ingredientes:
- 250g de ervilhas secas
- 1 col. (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 100g de bacon fatiados, cortado em tiras
- 1/2l. de água fervente
- 1 folha de louro
- 1 cebola pequena picada
- ½ col. (sopa) de salModo de fazer: Em uma panela de pressão, em fogo alto, doure o bacon no azeite. Retire e reserve. Doure o alho na gordura do bacon e junte a cebola, a ervilha, a água, o sal e a folha de louro. Tampe bem a panela e cozinhe cerca de 4 min. , após pegar a pressão. Tire a pressão, abra a panela e volte ao fogo destampado por mais 2 min. Ou até secar a água. Sirva com o bacon reservado.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM FIGOS

SALADA DE FOLHAS VERDES COM FIGOS
30min – 4 porções
Ingredientes:
- 3 xíc. (chá) de folhas verdes variadas
- 4 figos sem casca cortados em cubos
- ¼ de xíc. (chá) de amendoim sem pele
- 50h de queijo branco cortado em cubos
Molho:
- Polpa de ½ maracujá
- 1 colher (sobremesa de mostarda
- 1 col. (sopa) de vinagre de maçã
- ¼ xíc (chá) de azeite
- Sal e pimenta do reino a gostoModo de fazer: Em uma tigela, misture o vinagre com a mostarda até ficar homogêneo. Junte o azeite em um fio fino, sem parar de bater até ficar totalmente incorporado. Adicione a polpa de maracujá e tempere com sal e pimenta. Monte a salada. Regue as folhas com o molho e salpique com o queijo e os figos. Polvilhe com o amendoim e sirva imediatamente.

SALADA DE BETERRABA COM LINHAÇA

SALADA DE BETERRABA COM LINHAÇA
20min. - 4 porções
Ingredientes:
- 4 beterrabas
- 2 cebolas
- 2 xíc. (chá) de vinagre
- 1 pitada de açúcar
- 1 col. (sopa) de sementes de linhaça
- Sal a gostoModo de fazer: Cozinhe as beterrabas com a casca até que fiquem macias. Escorra e descasque. Corte em fatias e reserve. Corte as cebolas em fatias e ponha em uma frigideira. Junte o vinagre e o açúcar e aqueça ligeiramente. Acrescente a beterraba, tempere com o sal e retire do fogo. Deixe esfriar e polvilhe com a linhaça.

REPOLHO ROXO REFOGADO COM MAÇÃ

REPOLHO ROXO REFOGADO COM MAÇÃ
20min. - 4 porções
Ingredientes:
- 1 repolho roxo médio
- 2 maçãs verdes
- ½ cebola ralada
- 2 colheres (sopa de azeite
- Sal, e pimenta-do-reino agostoModo de fazer: Corte o repolho em fatias bem finas. Corte as maçãs com a casca também em tiras finas. Reserve-os separadamente. Refogue a cebola no azeite. Quando estiver dourada, junte as maçãs e refogue-as por 2 minutos. Acrescente o repolho e mexa até murchar. Tempere com o sal e a pimenta.

TOMATES RECHEADOS

TOMATES RECHEADOS
30min – 6 porções
Ingredientes:
- 6 tomates grandes
- 1 cenoura ralada
- 1xíc. (chá) de leite
- 2 col. (sopa) de azeite
- 3 pãezinhos
- Sal e cominho a gosto
- Queijo ralado para polvilharModo de fazer: Lave bem os tomates, enxugue-os e, de cada um deles, corte a parte superior como se fosse uma tampa e retire a polpa. Reserve a polpa. Em um recipiente, coloque o leite e amoleça os pãezinhos. Escorra e amasse. Em uma panela, aqueça o óleo, a polpa dos tomates, a cenoura, o pão amassado, o sala e o cominho. Refogue a mistura por alguns minutos e recheie os tomates, polvilhe-os com o queijo ralado. Em uma assadeira untada com manteiga, distribua os tomates e leve-os ao forno preaquecido até dourar.

BATATAS DELICIOSAS

BATATAS DELICIOSAS
1:30min. - 8 porções
Ingredientes:
- 8 batatas grandes cortadas em rodelas
- 4 xíc. (chá) de água
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- 100g de bacon
- 2 cubos de caldo de legumes
- 2 xíc. (chá) de leite
- 50g de queijo ralado
- 2 col. (sopa) de margarina
- 1 col. (sopa) de sal
- 1 col. (chá) de oréganoModo de fazer: Ferva na água o 1 cubo de legumes e o sal. Depos, junte a batata, cozinhe por 20min. E escorra. No liquidificador, bata o leite, a farinha e o caldo de legumes restante. Coloque em uma panela para engrossar e acrescente 1 de margarina. Unte um refratário com o restante da margarina, distribua as batatas, o molho e salpique o orégano e o queijo. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Frite o bacon, elimine a gordura e junte à batata.

ROCAMBOLE DE CENOURA

ROCAMBOLE DE CENOURA
40min – 8 porções
Ingredientes:
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- 4 ovos
- 2 col. (sopa) de leite
- 1 col. de fermento
- 2 col. (sopa) de amido de milho
- ½ xíc. (chá) de queijo ralado
- Sal a gosto
Recheio:
- 4 cenouras raladas
- 2 col. (sopa) de maionese
- 1 col. (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias raladas
- 1 tablete de caldo de legumes
- 3 dentes de alho amassados
- Cheiro-verde picado a gosto
Cobertura:
- 4 col. (sopa) de maionese
- 1 cenoura
- 1/2xíc (chá) de azeitonas pretas ou verdes
- Queijo ralado para polvilharModo de fazer: Para a massa, em uma batedeira, bata as claras em neve e assim que ficarem firmes, acrescente as gemas, batendo mais um pouco. Junte a farinha, o amido e, aos poucos, adicione o leite. Continue batendo até a massa ficar homogênea. Por último, adicione o fermento, o queijo ralado e o sal. Em uma forma retangular (20x30cm), untada e polvilhada com a farinha, despeje a massa. Leve para assar em forno moderado, por cerca de 15min. Reserve. Para o recheio, em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cenoura, a cebola, o alho e o tablete de caldo de legumes dissolvido em ½ copo de água. Misture o cheiro verde e refogue por 10min. Deixe esfriar e acrescente a maionese. Desenforme o pão-de-ló sobre um de prato úmido. Espalhe sobre ele o recheio e enrole-o como rocambole, com cuidado para que não quebre. Para a cobertura, bata no liquidificador a maionese com a cenoura e azeitonas. Espalhe em cima do rocambole. Polvilhe com queijo ralado e corte-o em fatias.

PETITS FOUR DE CEBOLA

PETITS FOUR DE CEBOLA
Ingredientes:
- 1 1/2xíc. (chá) de farinha de trigo
- ½ xíc. (chá) de amido de milho
- 1pacote de creme de cebola
- 2 ovos
- 1xíc de margarina
- 3 col. (sopa) de queijo ralado
- 3 col. (sopa) de orégano
- Trigo para polvilharModo de fazer: Misture o amido, a farinha, o creme de cebola, 1 ovo, a margarina e o queijo ralado. Amasse até obter uma massa que solte das mãos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, cubra com um filme plástico e abra com rola, na espessura de 0,5cm. Corte os petits fours com auxílio de cortadores de biscoito pequenos. Coloque-os em uma assadeira grande um ao lado do outro, pincele-os com o outro ovo e polvilhe o orégano nos biscoitos. Leve ao forno até dourar.

CHARUTOS DE CARNE MOÍDA

CHARUTOS DE CARNE MOÍDA
1:30min – 6 porções
Ingredientes:
- 300g de carne moída
- 1 cebola ralada
- 1 dente de alho amassado
- 4 col. (sopa) de cheiro-verde
- ½ xíc. (chá) de arroz
- ½ repolho grande
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
Molho:
- 1 dente de alho
- 3 col. de óleo
- 1 cebola picada
- 3 col. de cheiro-verde picado
- 1 xíc. de molho de tomate
- Sal, pimenta síria, e orégano a gostoModo de fazer: Tempere a carne com a cebola, o alho, o sal, a pimenta, o cheiro-verde e o limão. Misture o arroz e reserve. Retire as partes duras das folhas do repolho e cozinhe-as em água e sal até amaciarem. Retire-as, coloque 1 col. (sopa) do preparado de carne no centro da folha. Enrole uma vez, dobre as bordas para dentro, termine de enrolar e reserve. Repita até acabar o recheio e as folhas. Para o molho, refogue a cebola e o alho, junte o purê de tomate, 2 xíc. (chá) de água e tempere com os demais ingredientes. Acrescente os charutos, cozinhe por 20min. Em fogo baixo e sirva.

SUFLÊ DE MILHO COM TOMATE SECO

SUFLÊ DE MILHO COM TOMATE SECO
1:20h - 10 porções
Ingredientes:
- 2 xíc. (chá) de milho verde em conserva
- 1 ½ xíc. (chá) de leite
- 2 ½ col. (sopa) de manteiga
- 2 col. (sopa) de farinha de trigo
- 5 ovos
- 20 tomates secos
- 3 col. (sopa) de farinha de rosca
- Sal a gostoModo de fazer: Bata no liquidificador o milho com ½ xíc (chá) de leite e peneire. Reserve. Em uma panela, coloque a manteiga, leve ao fogo e, assim que derreter, doure a farinha de trigo. Aos poucos, acrescente o leite restante, o creme de milho reservado e, sem parar de mexer, cozinhe por 10min. Em fogo baixo, ou até que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque o creme frio na batedeira, juntamente com as gemas e o sal e bata por 10min. Retire, coloque em uma tigela e junte os tomates secos picados. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore ao creme reservado, misturando delicadamente. Unte um refratário grande e polvilhe com a farinha de rosca. Despeje a massa e asse, em forno baixo, por cerca de 50 min. Sirva.

ABOBRINHAS À INDIANA

ABOBRINHAS À INDIANA
30min - 4 porções
Ingredientes:
- 4 abobrinhas italianas
- 2 cebola pequena
- 2 tomate maduro
- 3 dentes de alho
- 1 pau de canela
- ½ col. (café) de gengibre em pó
- 1 pitada de cominho
- 3 cravos-da-índia
- 1 col. (chá) de ervas finas
- 1 pitada de pimenta calabresa seca
- 3 col. (sopa) de azeite.Modo de fazer: Corte as abobrinhas e a cebola em cubos. Acrescente o tomate picado, sem sementes, o alho, a canela, os temperos e o azeite. Coloque-os em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 20min. Mexa de vez em quando, até que os legumes estejam macios. Retire e sirva.

ALFACE RECHEADA COM MUSSARELA

ALFACE RECHEADA COM MUSSARELA
30min. - 6 porções
Ingredientes:
- 6 mussarelas de búfala (50g cada) cortadas ao meio
- 3 unidades de tomate seco cortadas ao meio
- 6 folhas de alface americana escaldadas em água fervente por poucos segundos
Para o vapor:
- 2 litros de água
- e dentes de alho inteiros
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 pedaço de canela em pau
- 1 colher (sopa) de orégano seco
Para o molho
- 1 col. (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- ½ xíc. (chá) de caldo de legumes
- 1 col (sobremesa) de orégano
- 2 col. (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal a gostoModo de fazer: Abra as mussarelas ao meio e coloque os tomates secos. Em seguida, embrulhe com as folhas de alface escaldadas, deixando as pontas para baixo. Numa panela própria para vapor, coloque água, os temperos do cozimento e deixe ferver. Arrume as mussarelas na parte furadinha da panela, uma ao lado da outra. Tampe e deixe cozinhar por 8min. Enquanto isso, prepare o molho. Ponha numa frigideira o azeite, o alho e deixe reduzir por cerca de 2min e acrescente o orégano e o cheiro-verde. Tempere com sal. Retire a mussarela com cuidado e disponha num prato. Regue com 1 colher (sopa) de molho e sirva imediatamente.

QUICHE DE LEGUMES

QUICHE DE LEGUMES
1h (+2h de descanso)
Ingredientes:
- 100g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 2 2/1 colheres (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
- Água quente para dar o ponto
Recheio:
- 1 xíc. (chá) de queijo mussarela em cubos
- 1 xíc. (chá0 de provolone
- 1 caixa de creme de leite fresco
- legumes de sua preferência
- 3 ovos
- Temperos a gostoModo de fazer: Para fazer a massa, misture a farinha, o ovo, a manteiga e sal, adicionando água até ficar uniforme. Deixe na geladeira por 2 oras. Forre uma assadeira com a massa. Fure-a com um garfo, acrescente os queijos e os legumes de sua preferência (alguns podem ser batidos no liquidificador). Por último, o creme de leite misturado com os ovos e o temperos. Asse por 40minutos ou deixe até dourar.

PIMENTÃO RECHEADO

PIMENTÃO RECHEADO
1:30h – 6 porções
Ingredientes:
- 6 pimentões médios
- 100g de presunto picado
- 3xíc. (chá) de água
- 1 colher (sopa) de sal
- 50g de queijo ralado
- 1 ½ xíc. (chá) de arroz cru
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 colher (chá) de cheiro-verde picado
- 6 filés de anchova picados
- 4 colheres (sopa) de óleoModo de fazer: Corte uma tampa do pimentão do lado oposto ao cabinho para esvaziar as sementes e lave bem. Coloque a água e o sal em uma panela e, assim que ferver, coloque o arroz para cozinhar por 10min., deixando a penela semi-tampada, até que esteja macio. Retire e passe para uma vasilha. Acrescente o presunto, o queijo, 3 colheres (sopa) de óleo, o cheiro-verde, as anchovas e metade dos tomates. Misture bem. Recheie os pimentões e coloque em um refratário untado com o óleo restante. Espalhe sobre eles o restante do tomate. Arrume as tampinhas sobre os pimentões e leve ao forno, preaquecido por 45min. Sirva quente.

BERINJELA AO FORNO

BERINJELA AO FORNO
1h. - 6 porções
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 berinjelas pequenas
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha
- 4 ovos
- ½ copo de requeijão
- Manteiga e farinha de trigo para untar
- Vinagre a gostoModo de fazer: Retire a casca da berinjela e fatie em tirinhas finas. Coloque de molho na água com vinagre por 25min. Em uma panela, junte o azeite, as tiras de berinjela e o caldo de legumes esfarelado. Mexa até dissolver bem o caldo (se necessário, acrescente ½ xíc. (chá) de água). Cozinhe a berinjela até amolecer. Retire do fogo e acrescente o queijo e a cebolinha. Bata os ovos com o requeijão e misture à berinjela. Unte um refratário, despeje a berinjela e leve ao forno médio, preaquecido, para dourar por 20min.